23 Dic GOMINOLAS EN EL LABORATORIO
Con la clase de 2º de Bachillerato Tecnológico hemos hecho gominolas en la Laboratorio. Las gominolas estaban buenísimas y la práctica les ha encantado, pero el objetivo de esta práctica era comprender el proceso de solidificación de la gelatina.
Con la temperatura aumenta la solubilidad del azúcar, permitiendo disolver todo el azúcar que requiere nuestra preparación en un menor volumen de agua. El azúcar aumenta la firmeza del gel, porque atrae a las moléculas de agua, separándolas de la gelatina. Al calentar a unos 60 grados al gelatina pierde la estructura ordenada, las cadena se separan y se disuelve el agua.
En el momento que la gelatina se vuelve a enfriar, vuelve a formarse el gel y después de enfriarse, quedan las gominolas. ¡Estupenda práctica!
